Macarrão à carbonara com ervilhas confira!
Esta receita é uma refeição perfeita durante a semana quando você está um pouco esgotado pensando no que fazer para o jantar.
Portanto, esses sabores poderosos e deliciosos nunca decepcionam. Ou seja, ao contrário de muitas receitas de carbonara que você pode encontrar. Macarrão à Carbonara com Ervilhas
Mas não acho que separar dois ovos apenas pela gema valha a cremosidade extra que você obtém porque acabo nunca usando essas duas claras de ovo.
Também adiciono um pouco de cebola e alho, que pode não ser totalmente tradicional, mas gosto porque gosto de uma massa saudável nesta época do ano.
Contudo, outra diferença é que eu acho que adicionar a pimenta preta na panela de bacon em vez de nos ovos batidos realmente ajuda a pimenta a “florescer” no sabor.
Certamente, a maioria das especiarias secas pode se beneficiar de algum contato direto com a gordura e o calor para realmente mostrar todo o seu potencial.
Mas, outra dica (ou pelo menos outra opinião) é descongelar suas ervilhas congeladas suavemente no balcão. Então, cerca de uma hora antes de precisar delas e depois aquecê-las levemente na água do cozimento do macarrão mergulhando algumas vezes em uma peneira.
As ervilhas são essencialmente cozidas antes de serem congeladas, portanto, mais aquecimento do que esse mergulho suave pode torná-las um pouco duras.
Então, como um macarrão à carbonara bem-sucedido depende tanto de todos os ingredientes para uma temperatura razoavelmente comum , mas não muito quente .
Ou seja, você vai querer aquecer um pouco os ovos antes de bater. Sendo assim, se você adicionar ovos frios a massas muito quentes, obterá muitos ovos mexidos em vez do molho cremoso e de queijo que cobre cada fio de massa que é tão desejável.
Portanto, você quer se encontrar no meio, então a massa precisa estar ao sul do calor louco, e é por isso que você faz o último passo fora do fogo.
Mas os ovos precisam estar um pouco quentes, então antes de quebrá-los, deixo-os descansar uma tigela de água morna por alguns minutos.
Ingredientes: Macarrão à Carbonara com Ervilhas
- 4 porções1 colher de sopa de bom azeite
- 4 fatias de bacon defumado local, cortado em tiras de ¼” de espessura
- ¼ de cebola amarela, em fatias finas
- 1 dente de alho picado
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora, moagem média
- 4 ovos grandes locais, pastosos (ligeiramente aquecidos antes de bater)
- ½ xícara de Pecorino Romano ralado, e mais para enfeitar cada prato
- ½ xícara de parmesão ralado, e mais para enfeitar cada prato
- 2/3 xícara de ervilhas verdes congeladas descongeladas e levemente aquecidas
- ¾ libra de espaguete ou bucatini ou outra forma que você goste
Modo de Preparar:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione as tiras de bacon cortadas e refogue até começar a dourar.
Então, adicione a cebola fatiada, o alho e a pimenta preta moída na hora. Cozinhe mais um minuto ou mais até a cebola murchar. Deixou de lado.
Sendo assim, ferva água para cozinhar o macarrão. Adicione uma pitada de sal. Cozinhe o macarrão al dente.
Enquanto a massa cozinha, misture os ovos aquecidos e os queijos.
Na metade do tempo de cozimento do macarrão, mergulhe as ervilhas descongeladas na água do macarrão para aquecer.
Quando o macarrão chegar a um ou dois minutos de cozimento, reaqueça a frigideira de bacon suavemente em fogo baixo a moderado e adicione 1 xícara de líquido de cozimento do macarrão.
Certamente, você quer esperar até o final do tempo de cozimento porque quer o máximo de amido possível do macarrão na água, isso ajuda a engrossar o molho.
Portanto, escorra o macarrão al dente. Então, adicione o macarrão à panela de bacon. Retire do fogo e acrescente as ervilhas.
Adicione a mistura de ovos e queijo e mexa com uma colher de pau ou garfo de madeira para cobrir uniformemente a massa com a mistura de ovos.
Divida entre 4 tigelas ou pratos pré-aquecidos e decore com mais queijo.
