Bolinho de Itapetininga Celebra 100 Anos de Tradição

O município de Itapetininga, a 390 km da capital paulista, conserva há mais de um século uma receita que se tornou símbolo local: o Bolinho de Itapetininga, patrimônio cultural reconhecido pela Lei 4.982 de 2005.

A iguaria, preparada com frango desfiado e massa à base de farinha de milho, é encontrada em barracas espalhadas pelo centro da cidade. Segundo moradores, o segredo está no tempero abundante de cheiro-verde, manjerona, alfavaca e manjericão, além do formato moldado em concha, ideal para degustação.

Origens múltiplas

A autoria do bolinho é motivo de versões distintas. Uma delas atribui a criação a Paulino, morador de São Miguel Arcanjo, cuja filha, Antônia Deoclécia, teria iniciado a venda na vizinha Itapetininga. Outra história aponta dona Cuta, proprietária de um bar frequentado por viajantes, como a responsável por popularizar a receita.

Ingredientes e rendimento

• 1 kg de farinha de milho amarela
• 1 kg de peito de frango
• 2 ovos
• 1 ½ copo de polvilho azedo
• Caldo de galinha natural, cheiro-verde, sal, alho e cebola a gosto

A combinação rende cerca de 40 unidades e, antes da fritura, os bolinhos podem ficar refrigerados por até três dias.

Modo de preparo

O frango é cozido em dois litros de água com temperos até amaciar. Após desfiar a carne, acrescenta-se mais um litro de água ao caldo. A farinha é umedecida e misturada ao caldo, cheiro-verde e demais ingredientes até formar massa firme. O polvilho, batido com ovos e água, é incorporado em seguida. O bolinho é montado em concha, envolvendo o frango no centro, e frito em óleo quente até atingir tom entre amarelo-escuro e laranja.

Imagem: canalrural.com.br

Com venda contínua há décadas, o Bolinho de Itapetininga mantém viva a culinária regional e segue atravessando gerações.

Com informações de Canal Rural