Cultivo de brócolis para folhas saborosas e nutritivas
Brócolis é um vegetal popular e frio conhecido por seu alto valor nutricional. Geralmente, as pessoas comem a cabeça de flor ou brotos de flores da planta de brócolis, mas as folhas também são nutritivas, saborosas e especialmente ricas em vitamina A.
Crescendo brócolis para as folhas
O brócolis prospera em clima frio, formando cabeças densas ou longos talos de botões de flores não abertos, dependendo da variedade, quando está pronto para a colheita. As folhas também são comestíveis, e além de macias e saborosas, as folhas de brócolis são embaladas com nutrientes, especialmente vitamina A.
Se você quiser cultivar folhas de brócolis para comer, você pode cultivar qualquer variedade de brócolis e simplesmente colher as folhas, bem como a cabeça de flor ou talos. É melhor colher as folhas depois de colher a cabeça ou talos, pois as folhas fornecem à planta a energia necessária para crescer e manter-se saudável.
No entanto, você pode escolher seletivamente algumas folhas menores à medida que as plantas estão crescendo, desde que você não colher muitas e tenha o cuidado de deixar folhas grandes para fornecer energia à planta em crescimento.
Há também variedades de brócolis que produzem principalmente folhas comestíveis, incluindo a variedade chamada Spigariello Liscia, que você pode cultivar para uma safra maior e contínua de folhas de brócolis.
Outra variedade chamada brócolis rabe, também conhecida como rapini, produz muitas brotos de flores esbeltas e também uma abundância de folhas, que são colhidas juntas e são um ingrediente importante em muitos pratos italianos e portugueses.
Folhas de Brócolis são super nutritivas
Enquanto uma xícara (100 gramas) de brócolis retirada de uma cabeça madura contém uma média de 570 UI de vitamina A, um copo (100 gramas) de folhas de brócolis cozidos contém incríveis 16.000 UI desta importante vitamina.
As folhas de brócolis também contêm altos níveis de outras vitaminas e minerais, semelhantes às cabeças de flores e talos. Uma xícara de uma xícara (100 gramas) de folhas de brócolis contém:
- Cálcio: 48 mgs
- Ferro: .9 mgs
- Vitamina C: 48 mgs
Uma porção de folhas de brócolis tem apenas 28 calorias, níveis muito baixos de gorduras insaturadas, e sem gorduras saturadas.
Cozinhar e comer folhas de brócolis
Brócolis está intimamente relacionado com couve, repolho, collards e nabo verdes, e cozinhar folhas de brócolis é semelhante ao preparo desses outros vegetais. No estilo sabor e cozimento, as folhas de brócolis são mais semelhantes à couve e colares.
O sabor das folhas de brócolis é muito parecido com o sabor de talos de brócolis e cabeças de flores, mas as folhas podem ter um sabor mais forte como brócolis e um sabor levemente amargo, que vai bem refogado com alho e pimenta vermelha. No entanto, as folhas de brócolis também podem ser bastante doces, dependendo de como as plantas são cultivadas e quando são colhidas.
O sabor das folhas de brócolis torna-se mais forte quanto mais tempo a planta cresce, e os sabores amargos aumentados se desenvolvem quando as plantas são submetidas ao clima quente.
Ao cozinhar folhas maiores, corte a veia principal no centro da folha, pois essa parte pode se tornar fibrosa. Ao cozinhar folhas menores, tirar a veia central não é necessário, pois toda a folha é macia.
As folhas de brócolis podem ser picadas e cozidas no vapor como espinafre, adicionadas a sopas, ou fritas com outros legumes, carne ou frango. Uma maneira saborosa de preparar folhas de brócolis é refogá-las com alho e bacon, depois servir com um polvilho de queijo parmesão.
Folhas pequenas e jovens da planta de brócolis também podem ser comidas cruas adicionando-as a saladas, ou podem ser sucos como couve, espinafre e acelga.
