Farinha de Castanha-do-Brasil Tem 60% Mais Proteína

Pesquisas da Embrapa mostram que a farinha parcialmente desengordurada de castanha-do-brasil contém teor proteico aproximadamente 60% superior ao da farinha de trigo, abrindo espaço para novos ingredientes vegetais no setor alimentício.

Processo e desenvolvimento

A obtenção da farinha, do concentrado proteico e da proteína texturizada foi realizada no Laboratório de Agroindústria da Embrapa Amazônia Oriental (PA). Já a aplicação desses ingredientes em alimentos foi conduzida pela Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ).

Composição nutricional

• Castanha-do-brasil in natura: 15% de proteína bruta, 67% de gorduras, 7% de carboidratos e 751 kcal/100 g.
• Farinha parcialmente desengordurada: cerca de 6% de óleo, 32% de proteínas e 10% de fibra total.
• Concentrado proteico: aproximadamente 7% de óleo, 56% de proteínas e 13% de fibra total.

Aplicações em produtos vegetais

Os pesquisadores formularam quibe, hambúrguer e proteína texturizada, todos à base de castanha-do-brasil. Testes sensoriais indicaram aceitação positiva em sabor, textura e aparência, e a tecnologia está pronta para validação em escala industrial.

Quibe vegetal

Produzido com a farinha parcialmente desengordurada, o quibe contém 6,8 g de fibras por porção de 80 g, sendo classificado como produto de alto conteúdo de fibras conforme a Instrução Normativa nº 75 da Anvisa. Para comercialização, pode ser congelado cru ou pré-assado.

Hambúrguer vegetal

O hambúrguer utiliza o concentrado proteico como ingrediente principal. Cada porção de 80 g oferece 4,5 g de fibras, o que o enquadra como fonte de fibras. Após moldagem, a recomendação é embalar unidades individuais e congelar.

Imagem: Ronaldo Rosa via canalrural.com.br

Segundo as pesquisadoras Ana Vânia Carvalho e Janice Lima, o aproveitamento do coproduto da cadeia da castanha-do-brasil oferece alternativa nacional de proteína para públicos vegetarianos, veganos e flexitarianos, além de estimular o uso sustentável da biodiversidade brasileira.

Com informações de Canal Rural