Manuseio Correto de Alimentos Reduz Risco de Contaminação

Cerca de 420 mil pessoas morrem todos os anos no mundo em consequência de intoxicações causadas por vírus, bactérias e fungos presentes nos alimentos, aponta a Organização Mundial da Saúde (OMS). Boa parte desses casos poderia ser evitada com cuidados simples de manuseio, segundo a especialista em segurança de alimentos Paula Eloize.

Ela destaca que a contaminação frequentemente ocorre na etapa final, dentro das residências, e não nas fazendas ou indústrias, onde já existem processos de rastreabilidade e controle. A Vigilância Epidemiológica de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar confirma que numerosos surtos registrados no Brasil tiveram origem em cozinhas domésticas.

Geladeira não garante segurança total

Armazenar produtos de forma inadequada transforma a geladeira em ambiente propício ao desenvolvimento de microrganismos. Colocar alimentos prontos perto de itens crus, por exemplo, favorece a contaminação cruzada, que também ocorre quando se utilizam as mesmas facas ou tábuas para cortar carnes cruas e saladas.

Boas práticas do supermercado ao prato

• Na compra: pegue carnes, laticínios e frios por último para mantê-los refrigerados pelo maior tempo possível.
• No transporte: separe alimentos de produtos de limpeza em sacolas distintas.
• Na geladeira: coloque itens prontos para consumo nas prateleiras superiores e carnes cruas nas inferiores.
• No preparo: use utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos.
• No consumo: aqueça sobras até temperatura segura e descarte o que permaneceu muito tempo fora da refrigeração.

Manter temperaturas abaixo de 5 °C para alimentos frios e acima de 60 °C para os quentes evita a chamada “zona de perigo”, faixa em que microrganismos se multiplicam rapidamente.

Protocolos reforçam confiança do consumidor

Empresas que adotam sistemas rigorosos, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), demonstram ao mercado o compromisso com a segurança alimentar e conquistam a fidelidade do público.

Imagem: canalrural.com.br

Com medidas simples e atenção aos detalhes, consumidores, varejo e indústria colaboram para que o alimento chegue ao prato livre de contaminações.

Com informações de Canal Rural