Mel De Chocolate É Criado Com Casca De Cacau E Ultrassom

Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveram um mel com sabor de chocolate obtido a partir de cascas de amêndoas de cacau e méis de abelhas nativas. O produto pode ser consumido puro ou empregado como ingrediente pelas indústrias alimentícia e cosmética.

O novo alimento surgiu quando o mel foi usado como solvente comestível para extrair teobromina, cafeína e compostos fenólicos das cascas de cacau — resíduos normalmente descartados na fabricação de chocolate. O procedimento utilizou extração assistida por ultrassom, técnica que acelera a liberação de substâncias ao formar microbolhas que explodem e rompem células vegetais.

Como foi feito

• Onde: Faculdade de Ciências Aplicadas da Unicamp, em Limeira (SP).
• Como: sonda de ultrassom imersa em recipiente com mel e cascas de cacau.
• Resultado: mel enriquecido com antioxidantes e compostos estimulantes.

Entre os cinco méis avaliados, o da Scaptotrigona postica (mandaguari) foi escolhido para otimizar a técnica por apresentar teor intermediário de água e viscosidade. Posteriormente, o método também foi aplicado aos méis de borá, jataí, mandaçaia e moça-branca.

Avaliação de sustentabilidade

Com apoio do software Path2Green, a equipe verificou a aderência do processo aos 12 princípios da química verde. A análise concedeu nota +0,118 numa escala de –1 a +1, destacando o uso de mel — solvente local, comestível e pronto para uso — como um dos principais pontos positivos.

Imagem: canalrural.com.br

Próximos passos

• Realizar testes sensoriais para ajustar proporções de mel e cascas.
• Investigar o efeito do ultrassom sobre microrganismos presentes no mel.
• Explorar a extração de compostos de outros resíduos vegetais.
• Buscar parceiros, por meio da Inova Unicamp, para licenciar a patente e levar o produto ao mercado.

Segundo os pesquisadores, a depender da formulação, o mel apresenta sabor pronunciado de chocolate, mantendo as características nutricionais do produto original.

Com informações de Canal Rural