Museu do Café em Santos Ensina a Identificar Sabores

O Museu do Café, em Santos (SP), oferece cursos que mostram como distinguir as características sensoriais de grãos de diferentes partes do mundo. A iniciativa parte do Centro de Preparação de Café (CPC) da instituição, instalado no prédio da antiga Bolsa Oficial, ponto histórico ligado à exportação da bebida pelo porto santista.

Durante as aulas, os participantes aprendem sobre origem, métodos de preparo, aromas e degustam cafés de diversas procedências. Segundo Fernanda Marqueria, gestora do CPC, o contato direto com os grãos desperta curiosidade e fortalece a relação do público com a bebida.

Degustação comparativa

Os cursos incluem a prova simultânea de amostras que podem vir de:

• Brasil
• Colômbia
• Índia
• Costa Rica

A comparação em tempo real, explica Marqueria, ajuda a criar memória gustativa e a perceber diferenças de corpo, aroma e notas de sabor.

Influência do terroir

José Cordeiro, professor da Universidade do Café no Brasil, destaca que solo, clima, latitude e outros fatores naturais determinam o perfil sensorial de cada grão. Para ele, trabalhar com café recém-colhido e bem armazenado é essencial para que essas particularidades fiquem evidentes ao consumidor.

Imagem: Daniel Guimarães via canalrural.com.br

O especialista acrescenta que as atividades do museu contribuem não só para ampliar o conhecimento do público, mas também para orientar produtores na busca por maior qualidade e preparar baristas para extrações de excelência.

Dessa forma, o espaço procura aproximar visitantes da história, da economia e da cultura ligada ao café, produto em constante evolução e presente no cotidiano brasileiro.

Com informações de Canal Rural