Tipos De Arroz: Como Escolher e Receitas Para Cada Grão

Presente nas mesas brasileiras em preparos que vão do cotidiano às receitas internacionais, o arroz pode ser dividido, segundo o comprimento do grão, em três categorias – longo, médio e curto. A classificação determina textura, grau de aderência após o cozimento e a melhor aplicação culinária.

Grãos longos

Com formato até quatro vezes mais comprido que largo e baixo teor de amido, os grãos longos permanecem soltos depois de cozidos, resultando em textura leve. São indicados para pratos que exigem arroz soltinho. Entre os representantes estão:

• Basmati e jasmine, comuns na culinária indiana e tailandesa;
• Arroz selvagem, frequente em receitas canadenses.

Grãos médios

Menos alongados – de duas a três vezes mais compridos que largos – adquirem consistência macia e ligeiramente cremosa após o cozimento, o que favorece risotos, paellas e pratos japoneses. Exemplos:

• Arbório e carnaroli, bases tradicionais do risoto;
• Arroz vermelho e arroz preto, que também se enquadram na categoria.

Grãos curtos

Com formato arredondado e maior concentração de amido, tornam-se naturalmente pegajosos, característica essencial em sushi, onigiri e outras receitas asiáticas. Entre os mais conhecidos está o sasanishiki, variedade japonesa usada em sushis.

Receitas sugeridas pela Josapar

Detentora das marcas Tio João e Meu Biju, a Josapar apresenta três preparos que evidenciam as diferenças entre os grãos.

Arroz basmati com aspargos e ovos

• Arroz: 1 xícara de basmati, 1 colher (sopa) de azeite, 2¼ xícaras de água fervente, sal.
• Acompanhamento: 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado, 15 aspargos em pedaços de 3 cm, ½ xícara de molho de tomate, ½ colher (chá) de rapadura ou açúcar, ½ colher (chá) de páprica picante, molho de pimenta, sal, pimenta-do-reino, 4 ovos, ½ xícara de tomates-cereja em metades, ¼ de xícara de amêndoas, salsinha.

Cozinhe o basmati conforme a embalagem. Em outra panela, refogue cebola, alho e aspargos por quatro minutos. Some molho de tomate, rapadura, páprica, pimentas, sal e misture o arroz cozido. Abra quatro cavidades, quebre os ovos, tempere, tampe e cozinhe em fogo médio até firmar. Finalize com tomates, amêndoas e salsinha.

Imagem: Freepik via canalrural.com.br

Risoto de cogumelos com arroz carnaroli

• 100 g de cogumelos Paris fatiados
• 100 g de cogumelos shitake fatiados
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 taça de vinho branco
• 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli
• 1 l de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150 g de queijo Grana Padano em lascas

Grelhe os cogumelos com sal e pimenta. Reserve. Em panela separada, refogue cebola e alho, junte o carnaroli e deglace com vinho branco. Acrescente caldo aos poucos até o arroz ficar al dente. Incorpore cogumelos e manteiga, finalize com Grana Padano e sirva.

Poke de salmão com arroz sasanishiki

• 1 xícara (chá) de arroz sasanishiki
• 540 g de salmão fresco em cubos
• 250 g de tomate-cereja
• 8 fatias de pepino japonês
• 150 g de manga em cubos
• 150 g de abacate em cubos
• Salsinha ou cebolinha, sal, pimenta, limão-siciliano e azeite a gosto

Cozinhe o sasanishiki conforme as instruções. Em tigela, combine salmão, tomate-cereja, pepino, manga e abacate, temperando com sal, pimenta, limão e azeite. Monte o poke colocando o arroz no fundo e a mistura de salmão por cima. Finalize com salsinha ou cebolinha.

As diferenças de formato e amido ajudam a definir a escolha do grão e garantem o resultado ideal em cada preparação.

Com informações de Canal Rural